الغذاء أكثر دفئا: أنواع والخيارات والاستخدامات

يعرف الطهاة المحترفون جيدًا ماهية دفئ الطعام وما هو المقصود به. في الحياة اليومية ، هناك أيضًا مواقف تحتاج فيها إلى استخدامها.

أثناء الأعياد والاحتفالات الرسمية ، لا يتم تقديم الأطباق في وقت واحد ، لذلك من المهم جدًا أن تظل ساخنة بعد الطهي. تسخين الطعام المتكرر يؤثر سلبًا على جودته وطعمه.

للحفاظ على درجة حرارة الأطباق المطبوخة استخدم سخانات الطعام. في الفرنسية ، تعني كلمة "marmite" "الحديد الزهر" ، "عموم". في الطهي ، تم تصميم هذا الطبق للحفاظ على الحالة الساخنة للوجبات الجاهزة.

إنهم يبقون الطعام ساخنًا لعدة ساعات ؛ ولا يحتاجون إلى التسخين في ميكروويف أو فرن أو موقد. يتم تسخين الطعام المطبوخ إلى درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 80 درجة ، لذلك لا يغلي ولا يحترق. في الوقت نفسه ، لا تفقد اللحوم والأطباق الأخرى عصائرها ولا تصبح صلبة وجافة.

في هذا الطبق ، يبقى الطعام رائعا ولذيذ ، كما هو الحال بعد الطهي مباشرة. تتميز سخانات الطعام بخصائص مثل طريقة تسخين الأطباق والأبعاد ومواد التصنيع والجهاز وتنفيذ التصميم.

تطبيق تدفئة الطعام على نطاق واسع جدا. في الغالب يتم استخدامها في أعمال المطاعم والمقاصف والمقاهي وغيرها من مؤسسات تقديم الطعام. كما أنها تستخدم في تقديم وجبات الغداء الساخنة ، عند إجراء أحداث الشركات خارج الموقع وفي حالات أخرى عندما يكون من الضروري نقل الطعام الساخن.

أنها تختلف في الغرض منها و هناك عالمية أو خاصة - فقط للوجبات الساخنة الأولى والثانية والمشروبات أو الصلصات. لديهم شكل مختلف: مستديرة وبيضاوية ، مربعة ومستطيلة. وفقًا لطريقة التثبيت ، يتم تمييز سخانات الطعام والطاولات والجوالات المتنقلة ، بالإضافة إلى تركيبها على الجورني.

حسب نوع مصدر الطاقة المستخدمة يمكن تقسيمها إلى مثل هذه الأنواع.

• يتم تسخين الطعام بدون تدفئة ، مما يحافظ على درجة الحرارة بفضل الحاوية المخصصة للطعام ، مع وجود جدران مزدوجة بها فجوة هوائية وغطاء مغلق بإحكام. تعمل على مبدأ الترمس ، لكن درجة حرارة الطعام المرتفعة لا تدوم طويلاً.

• الأجهزة مع امدادات الطاقة الكهربائية.

• نماذج تسخينها بواسطة الموقد الغاز.

في أنواع أجهزة الغاز ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الطعام عن طريق حرق الغاز. يمكن أن تعمل من كل من الغاز الطبيعي والمسال.

يتوقف جهاز التحكم التلقائي بالغاز عن إمداد الغاز فور توقف الجهاز عن العمل. إنها مريحة للغاية في التشغيل ويمكن استخدامها في الحياة اليومية.

تعمل النماذج الكهربائية بجهد 220-380V. في هذه الأنواع من ضبط درجة حرارة الطعام يتم توفيره للغذاء وعادة ما يكون لديهم ترموستات وأجهزة استشعار. يمكن أن تختلف درجة الحرارة من 30 إلى 90 درجة وتعتمد على طراز الجهاز.

تحتوي هذه الطرز على جسم وحاويات طعام وعناصر تدفئة كهربائية. يتم تثبيت حاوية الطعام المزودة بغطاء على حامل خاص ، حيث توجد مواقد من الحديد الزهر ، ولكل منها ترموستات منفصل. أيضا ، تم تجهيز النماذج مع خيارات مثل الموقت والمؤشر.

الأجهزة الكهربائية تسخن بالتساوي ، بسرعة والحفاظ على درجة حرارة الطعام بشكل جيد. يتم استخدام Bain-marie بشكل أساسي في مؤسسات تقديم الطعام على خط توزيع المواد الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات أخرى لمصدر التدفئة. تحقيقا لهذه الغاية ، وغالبا ما تستخدم الشموع ، وحرق الكحول.

تم تصميم النماذج مع الشموع الساخنة للاستخدام في المنزل. أنها لا تتطلب تكلفة الكهرباء. في هذه النماذج ، يتم تثبيت الشموع على قاعدة قائمة بذاتها ، ويمكن أن تكون واحدة أو أكثر. يتم وضع قدر مع غطاء على الإطار فوق الشموع.

بدلا من الشموع ، وغالبا ما تستخدم محارق الكحول. هذه الأنواع من الأجهزة تستخدم على نطاق واسع في الأحداث مع المغادرة (النزهات ، البوفيهات ، الولائم). لصناعة الشعلات الكحول تستخدم مواد عالية القوة. مدة حرق مصباح الروح من 2 إلى 6 ساعات. قد تحتوي النماذج على عدد مختلف من الشعلات وفقًا لحجم وعدد حاويات المواد الغذائية.

هناك أيضًا نماذج حديثة عالية التقنية تستخدم التدفئة بالأشعة تحت الحمراء. تتيح هذه الطريقة تحقيق أعلى أداء في نقل الحرارة. في هذه الطرز ، تعد المصباح (الأنبوب) مصدرًا للحرارة ، كما أنه يقع في قاعدة الجهاز أسفل المقلاة. في الأساس ، يتم استخدام أجهزة تدفئة الطعام هذه لتسخين طبقين وطبق جانبي.

قد تختلف بين ماري أيضًا في طريقة المعالجة الحرارية للأطباق المعدة. هناك طريقتان - جافة واستخدام حمام مائي.

الطريقة الجافة هي طريقة مباشرة للتعرض للغذاء. في أجهزة هذا التصميم ، يتم تسخين الهواء ، ويتم توزيع مجاري المياه بالتساوي داخل الحاوية ، أي ، يتم استخدام طريقة الحمل الحراري.

ميزة هذه النماذج هي أنها أكثر اقتصادا.

طريقة أخرى للتدفئة هي حمام مائي. في هذه الحالة ، تحت حاوية الغذاء هو خزان المياه. في المقابل ، يتم تسخينه بواسطة أي مصدر للطاقة (الغاز والكهرباء). يتم تحقيق الاستقرار الحراري عن طريق تسخين البخار المستمر.الذي ينتج في مولد البخار من السائل ، ثم ينتشر بالتساوي داخل المقلاة.

في نهاية العملية ، يتم سكب الماء من خلال صنبور مدمج ، محمي من الفتحة العرضية بجهاز خاص.

لصنع تدفئة الطعام هذه المواد تخدم:

• الصلب،
• السيراميك والخزف.
• زجاج مقاوم للحرارة
• الحجر الطبيعي (الرخام والجرانيت).

يمكن أن تكون الجداول البخار الفولاذ المقاوم للصدأ الكروم أو مصقول. تستخدم عادة الصلب الطبي ، وهو دائم للغاية. إن سخانات الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غالبًا ما تكون محترفة وتستخدم في مؤسسات تقديم الطعام (المطاعم ، المقاصف ، حانات الوجبات الخفيفة) ، نظرًا لأنها عملية للمحافظة عليها ، يُسمح لها بالغسل في غسالات الصحون وتكون متينة.

سخانات الطعام الخزفية والخزفية تسخن بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ السيراميك والخزف بالحرارة لفترة زمنية أطول مقارنة بالمواد الأخرى.هذه النماذج لديها تصميم خارجي جميل في شكل أنماط معقدة ، لوحات زخرفية.

حاويات الطعام الزجاجية مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارةقادرة على تحمل انخفاض درجات الحرارة الكبيرة وتحمل درجات الحرارة العالية. عادة ما يتم الجمع بين هذه النماذج ، وتستكمل مع إدراج المعادن ونادرا ما الزجاج تماما. لديهم تصميم حديث.

توفر الطرز العالمية القدرة على الطهي في الأواني الزجاجية ، ثم وضعها على قاعدة مدفّأة أو تخزينها أو تقديمها على الفور.

وغالبا ما يستخدم الرخام لتصنيع الألعاب النارية المنزلية. إنها مادة صديقة للبيئة ، مقاومة للحرارة ودائم. نماذج الرخام هي التصميم الجمالي والأصلي.

يمكن أن يكون السطح الداخلي للقدرة الغذائية لتسخين الطعام مختلفًا: المعادن والسيراميك والخشب حتى. النماذج الحصرية والمكلفة للغاية يمكن أن يكون لها سطح ذهبي أو فضي.

ميزات تصميم تدفئة الطعام تلبي الغرض منها.

تم تصميم هذا النوع من Bain-marie ويستخدم بشكل رئيسي في المؤسسات التي تقدم الطعام. هذه الأجهزة لها أبعاد كبيرة ، تتكون من عدة قطاعات ووحدات غذائية. لأنها وضعت على الأرض ، لديهم استقرار جيد للغاية. غالبًا ما تصنع هياكل الأرضيات على شكل نوافذ متجر بها أقسام عديدة.

يمكن أن تكون سخانات الطعام الثابتة أيضًا:

• للأغذية الجافة التسخين الدورات الأولى.
• للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية مع استخدام حمام مائي ؛
• طرز عالمية مصممة للدورتين الأولى والثانية ، وكذلك للمشروبات والخبز ، والتي تستخدم التدفئة بالأشعة تحت الحمراء.

غالبًا ما يتم تصميم هذه النماذج للاستخدام المنزلي في المنزل ، في البلاد ، على النزهات للحفاظ على درجة حرارة الأطباق المطبوخة. كما أنها تستخدم لإعداد طاولة جميلة في مطعم أو في المنزل. خدمة سخانات الطعام لديها حجم صغير - في حدود 5 لترات. هناك نماذج مع مصادر الطاقة المختلفة وطرق التدفئة.

لا توجد أجهزة تدفئة طعام مائدة فقط مع حاوية طعام واحدة ، ولكن أيضًا مزدوجة وحتى مع عدة حاويات لتدفئة الأطعمة المختلفة. في هذه الحالة ، تختلف الحاويات في الحجم: بالنسبة للأطباق الأولى فهي أعمق بعض الشيء من الثانية.

يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط للدورات الأولى من الأنواع التالية:

• حاوية طعام مستديرة الشكل محكمة الإغلاق (مثل البرميل) بأرجل صغيرة ؛
• يتكون جهاز تسخين الطعام من دعامة توجد بها حلقات تدعم الحرارة ، وقدرة غذائية موجودة على هذا الدعم.

  سخانات الطعام من نوع الطاولة للدورات الثانية عبارة عن تصميم لحاوية طعام مع غطاء على حامل مع جهاز تسخين.

يتم استخدام هذه الأنواع في المؤسسات التي يتم فيها الطهي بشكل منفصل عن الأماكن التي يتم توزيعها فيها. لذلك ، هناك حاجة لتسليمها. وغالبا ما تستخدم أيضا خلال عقد البوفيهات وتنظيم بوفيه.

الموديلات المحمولة هي أجهزة تدفئة للأطعمة مثبتة على كرسي متحرك بعجلات. توفر العجلة الدوارة والعجلتان الثابتتان مع الطبقة البينية للمطاط حركة سهلة ويمكن التحكم فيها في الفضاء.

هناك نوع آخر محدد من أجهزة تدفئة الطعام لتقديم المآدب مع البوفيهات والبوفيهات - وهذا أمر شافنديش.حسب ميزات التصميم ، يشير إلى عرض سطح المكتب وهو مصمم للأطباق الرئيسية والمشروبات والخبز. يسمح التصميم المعياري لشافينديش باستخدام عبوات طعام واحدة أو عدة. تحتوي سخانات الطعام هذه على شكل مستطيل ، كتل طعام قابلة للإزالة من ثلاثة مجلدات قياسية: 1 ، 2 و 3 لترات. يتم تنفيذ الطعام المدفأ فيها بخار الماء.

هناك العديد من النماذج المنزلية لهذا الجهاز المطبخ مفيدة. الخيارات الأكثر شعبية هي عدة.

• الجدول Marmit Bekker في شكل سلطانية بحجم 2.6 لتر يستخدم لتسخين الحساء وغيرها من الدورات الأولى. إن حاوية الطعام نفسها مصنوعة من السيراميك المقاوم للحرارة ، والحامل مصنوع من الفولاذ المصقول تحت "الذهب الوردي". المقبض الموجود على الغطاء له نفس تصميم التنفيذ.

يوجد في الغطاء فتحة لسحب البخار.

• نموذج روزنبرغ تستخدم لتسخين 2 الأطباق. حجم كتلة الغذاء - 1.8 لتر. هذا النموذج مصنوع من الصلب (الفولاذ المقاوم للصدأ). يسخن يحملها الشموع. هناك أيضا نماذج لهذه العلامة التجارية مع السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة marmitnitsa على حامل كروم.

• Gipfel - تم تصميم هذا الطراز من المرميت المحمول لسطح المكتب المنزلي ذي الشكل البيضاوي من الزجاج الشفاف المقاوم للحرارة في الدورات الأولى. تستخدم الشموع للتدفئة. الحامل والغطاء مصنوعان من الكروم الصلب مع سطح مرآة.

جميع المواد المستخدمة هي صديقة للبيئة وآمنة. سعة الغذاء لديها حجم 3 لترات.

• الغذاء دفئا Fissman. نماذج من هذه العلامة التجارية لديها مجموعة واسعة. يمكن أن تكون المواد المصنعة للزجاج والسيراميك والصلب. أنها تختلف في شكل وحجم مختلف من حاوية الغذاء.

تم تسخين نموذج الطاولة بالشموع وهو مصمم لطبقين. المبادل الحراري بسعة 2.5 لتر مصنوع من السيراميك ، والغطاء مصنوع من الزجاج المقاوم للحرارة.

• نموذج العلامة التجارية ميركوري. وعاء تسخين الطعام المستطيل المنزلي عبارة عن حاوية خزفية للطعام ذات مقابض مريحة على حامل معدني. غطاء السيراميك يغلق بإحكام المقلاة. Marmitnitsa نفسها يمكن استخدامها في الميكروويف وفرن لأطباق الخبز.

مواد الصنع تختلف في الجودة العالية. يسخن بواسطة الشموع الشاي.

• خيار جيد لمارميت المحمولة سطح المكتب هو النموذج العالمي. طوابع Avat. هذا جهاز تسخين الطعام الكهربائي ، يتم فيه التدفئة بمساعدة حمام مائي. في نموذج اثنين من كتل الغذاء وخزانين للمياه. نطاق درجة الحرارة هو 30-85 درجة.

من الضروري اختيار أجهزة تسخين الطعام بما يتفق بدقة مع غرض تطبيقه والغرض منه ، حيث أنه من أجل الاستخدام المهني والمنزلي ، هناك حاجة إلى أنواع ونماذج مختلفة تمامًا.

للاستخدام المهني ، أجهزة كبيرة الحجم مع العديد من الحاويات ، مصنوعة تحت النافذة. بالنسبة للمقاهي والمطاعم الصغيرة ، تعد الطاولات المنضدة لأغراض مختلفة مقبولة ، لحفلات الاستقبال - الجوّال.

عند اختيار نماذج للمنزل ، تحتاج إلى النظر في الفروق الدقيقة التالية:

• من الضروري اختيار طراز وفقًا لحجم الغرفة التي سيتم استخدامها: يعتمد حجم وشكل ونوع المستنقع الحراري عليه.

• نماذج الطاقة هي أبسط وأكثر أمانا للاستخدام.

• يعتمد نوع التسخين على الغرض: بالنسبة للدورة الأولى ، يكون التسخين الجاف ممكنًا ، للمرة الثانية - في حمام مائي.

• لاستخدامه في النزهات (لتدفئة الكباب) أو الأحداث الخارجية الأخرى ، من الأفضل اختيار طاولة بخارية محمولة.

• مربحة اقتصاديا للحصول على الجميع (وحدات متعددة) نموذج.

• السيراميك Marmitnits أفضل وأطول حرارة الاحتفاظ الحرارة.

• عند اختيار نموذج لغرض التقديم ، من المهم الانتباه إلى التصميم بحيث يتم دمجه مع الأطباق الأخرى.

• نوع الغطاء مهم أيضا. النسخة الأكثر بسيطة وغير مكلفة الكلاسيكي - إزالة الغطاء. ولكن في الاستخدام ، أنها ليست مريحة للغاية. وهو أكثر ملاءمة غطاء يتوقف، على الرغم من أنها أكثر تكلفة. من المهم أيضًا أن تكون الزاوية التي يمكن أن تكون متكئًا بها: يجب أن تكون كبيرة بدرجة كافية (180 درجة هي الأفضل) ، وإلا فسيكون من الصعب تغيير الحاويات داخل وغسل الطعام الأكثر دفئًا.

جميع أنواع ونماذج أجهزة تدفئة الطعام تحتوي على تعليمات للتشغيل السليم ، والتي يجب دراستها بعد الشراء والالتزام الصارم بها.

في تشغيل الأجهزة الكهربائية الثابتة المطلوبة:

• مراقبة صحة جهاز التأريض ؛
• لمراقبة الحالة الفنية والصحية لطاولة البخار ؛
• لا تترك الشعلات في وضع التشغيل إذا لم يتم ملء الحاويات بالطعام ؛
• يجب أن تقدم جهاز قطع الاتصال (بالدقائق) قبل نهاية العملية؛
• لا يمكن استخدام حمامات الماء الساخن إذا لم يتم ملء خزانات المياه.

بعد الانتهاء من العمل ، اغسل كل العناصر الخارجية للحامل بالماء الدافئ والصابون ، ثم امسحها جافة باستخدام منديل من القماش.

يتم تسخين نماذج الطاولات المنضدية الأكثر سهولة في الاستخدام بواسطة الشموع (أو مواقد الكحول). يتم إشعال النار في الشموع وتوضع أداة تسخين الطعام على الطاولة ، مما يسمح بعدم استخدام لوحات تقديم إضافية.

في هذا الفيديو ، ستتعرف على كيفية تحضير طبق في المارميت ، وضعه جيدًا على الطاولة وإبقائه ساخنًا ، بفضل التصميم الخاص.